健康的脂肪是任何饮食中必不可少的一部分，对于那些遵循低碳水化合物或生酮方法的人来说尤其如此。最美味的方法之一就是加酥油。这种营养丰富的脂肪可以代替黄油，对健康有益。考虑到我们的减肥目标，我们中的许多人都想知道:酥油对减肥有好处吗?根据健康专家的说法，确实如此!继续往下读，你会发现为什么在酥油与黄油和减肥方面，酥油更胜一筹。
什么是酥油?
酥油是一种澄清黄油。那么什么是澄清黄油呢?这是一种融化的黄油——这个过程会去除牛奶固体和水，只留下乳脂——也被称为澄清黄油。“与澄清黄油相比，酥油煨的时间更长，可以带出黄油固有的坚果味，也会产生更高的烟点，”自然健康专家Josh Axe解释说，他是DC、DNM、CNS、Ancient Nutrition的联合创始人。这意味着你可以在高温下烹饪，而不会产生腐臭的、煮过头的油味。
酥油的传统根源在于印度和巴基斯坦，是阿育吠陀医学的一个组成部分。几千年来，它一直被用于从烹饪到局部皮疹治疗的各个方面。今天，酥油仍有多种用途。阿克斯博士说:“酥油富含有益的营养物质，含有几种对健康很重要的脂肪酸。”科学证明它对健康有很多好处!(点击了解另一种阿育吠陀药——小檗碱的减肥作用。)
酥油vs.黄油
酥油是由黄油制成的，但这并不能使两者可以互换。首先，酥油的脂肪更集中。这意味着它“含有的短链和中链脂肪酸几乎是黄油的两倍，”阿克斯博士解释说。研究表明，这些健康脂肪是调节血糖、提供能量、促进减肥等方面的关键。酥油也比黄油含有更多对心脏有益的omega-3脂肪酸。(点击了解更多关于omega平衡对减肥的好处。)
没有牛奶固体，你可以把酥油在室温下保存几个星期。更重要的是，对于那些在乳制品方面遇到消化问题的人来说，酥油可能是一个更好的选择。这是因为去除牛奶固体来制造酥油大大减少了黄油中酪蛋白和乳糖的含量。然而，阿克斯博士指出，酥油仍然含有乳蛋白，所以那些对乳蛋白不耐受的人仍然应该避免食用。从少量开始，看看你是否能利用酥油的好处。
酥油有利于减肥吗?
无论你是遵循酮饮食，需要增加你的脂肪摄入量，还是你只是在寻找一种美味的新方法来减肥，酥油都可以帮助你。酥油富含脂肪和氨基酸，有利于减肥。它们不仅能帮助你燃烧更多的脂肪，还能毫不费力地抑制食欲，帮助你建立更多燃烧脂肪的肌肉。继续阅读，了解酥油对减肥的好处。
1. 酥油增加脂肪燃烧
酥油含有多种减肥脂肪酸和氨基酸。值得注意的是，“酥油的中链脂肪酸可以促进脂肪燃烧，帮助减轻体重，”阿克斯博士说。这些脂肪酸有助于减肥，减少腰围，燃烧腹部脂肪。一种解释是:满足中链脂肪酸可以毫不费力地帮助人们减少卡路里摄入量。
此外，酥油富含称为丁酸或丁酸盐的短链脂肪酸(SCFAs)。这些脂肪是改善肠道细菌组成和帮助调节现有身体脂肪分解的关键。事实上，动物研究表明，增加scfa的摄入量可以显著提高减肥效果。
2. 酥油可以平衡血糖
不受控制的血糖和胰岛素抵抗是导致体重增加的主要原因，尤其是随着年龄增长的女性。但是酥油可以帮上忙。首先，它不含碳水化合物，这意味着你不会像吃了一片面包或一碗意大利面后那样经历血糖的急剧上升和下降。这些摆动不仅会消耗你的能量，如果忽视它们还会导致2型糖尿病的发展。(点击查看更多平衡血糖和减肥的方法。)
更重要的是，酥油的丁酸盐可以控制你的血糖。发表在《营养学前沿》杂志上的动物研究表明，丁酸盐在提高胰岛素敏感性方面的作用与糖尿病药物二甲双胍相似。这是因为丁酸盐保护胰腺中分泌胰岛素的细胞，使它们能够更好地感知胰岛素的释放量。
3. 酥油减少饥饿感
脂肪酸不仅对燃烧脂肪很重要。它们也令人难以置信的饱腹感，可以帮助你毫不费力地摄入更少的卡路里。事实上，在酥油中发现的中链甘油三酯(mct)、短链脂肪酸(SCFAs)和多不饱和脂肪酸(PUFAs)都能减少饥饿感。“脂肪也需要一些时间来消化，让你的饱腹感更长，”阿克斯博士解释说。事实上，这种效果非常强大，一项研究发现，在一杯咖啡中加入酥油可以在喝完三小时后增加饱腹感。
酥油还含有半胱氨酸，阿克斯博士指出，这种氨基酸可能有助于降低食欲。根据《国际肥胖杂志》的研究，这种氨基酸的作用是将饥饿激素ghrelin的水平降低一半。研究对象报告说，在服用一剂氨基酸后的两个小时内，他们感觉不那么饿了。
4. 酥油可以增强肌肉
脂肪酸的另一个好处是:酥油富含共轭亚油酸(CLA)，它被证明可以增加脂肪燃烧和增强肌肉力量。2004年的一项研究显示，补充CLA一年的人比补充橄榄油的人更能显著降低BMI。
虽然减肥很好，但随着年龄的增长，我们失去肌肉而不是脂肪的风险会增加。好消息是:CLA被证明可以提高肌肉对合成肌肉的关键营养物质的吸收和利用。这是关键，因为“更多的肌肉会提高你的代谢率，所以你燃烧卡路里的速度更快，”阿克斯博士解释说。(点击了解高蛋白早餐是如何增强肌肉的。)
减肥要吃多少酥油
酥油的热量非常高，每汤匙大约有130卡路里。为此，阿克斯博士建议将其限制在每天2到5茶匙，以避免在饮食中增加额外的卡路里。
有很多方法可以将酥油加入你的饮食中。阿克斯博士说:“由于它的高烟点，它是印度菜、烤肉和炒肉、鱼和蔬菜的好脂肪。”你也可以试着在早上的咖啡里加一点，打造出一款防弹咖啡。(点击了解更多关于防弹咖啡和MCT油减肥的信息。)无论你在哪里用黄油，你都可以用酥油代替!是的，即使在烘焙食品中也是如此——尽管它可能会产生更脆的口感。
如何在家制作酥油
随着它的普及，在超市里更容易找到现成的酥油。考虑一下Bulletproof草饲酥油(在亚马逊上购买，13.5盎司20.66美元)或Ancient Organics酥油(在亚马逊上购买，16盎司24.46美元)。不过，虽然弄到一罐酥油可能很简单，但你也可以在家自制，价格只需要一小部分。
最好使用草饲黄油，因为它含有更高水平的健康脂肪酸，可以帮助你减肥。你所需要的只是一块粗棉布或液体过滤器和一个锅。你可以根据自己的喜好使用加盐或不加盐的黄油，并遵循以下说明:
- 把固体黄油切成块，放在一个大炖锅里。
- 用中低火加热锅。
- 黄油开始融化，你会看到它在锅里分离，牛奶固体落到底部，牛奶蛋白质浮在上面。
- 用勺子将牛奶中的蛋白质从顶部撇去，然后丢弃。
- 把黄油再炖一段时间，直到你注意到底部的固体变成了微棕色。这会让你的酥油有一点坚果的味道。但是，要确保它是0只是有点棕色，没有烧焦!
- o一旦你的酥油做好了，用纱布在一个耐热的co上过滤它容器和存储。你可以将酥油储存在冰箱里并使用长达一年，或者在室温下储存长达三个月。
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